很多人喜欢用“淘米水”洗蔬菜，认为可以更好地去除残留农药。事实上果真如此吗？近日，上海市消保委联合农产品专家和上海市食品工业研究所做了一次“蔬菜清洗测试”，结果发现当农药残留量较高时，淘米水去农残的效果反倒不如清水好。
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超四成消费者用淘米水洗菜
蔬菜农药残留一直是消费者很关心的问题。上海农产品合格率全国领先，今年一季度和二季度，上海食用农产品监督抽检合格率分别为96.36%和96.74%。
尽管如此，多数消费者还是觉得买回家的菜要多洗几遍才安心。在众多“洗菜小妙招”中，用淘米水当作“天然清洁帮手”的做法很常见。消保委调查显示，有超四成的消费者会用淘米水浸泡蔬菜后冲洗。
淘米水真的有效？为了搞清这个问题，消保委在测试前期做了大量的调研和准备工作。首先，确定以餐桌上的“常客”大棚青菜作为测试对象；其次，专门在崇明上实蔬菜园模拟青菜田间种植生长真实环境，在青菜生长时喷洒甲氨基阿维菌素苯甲酸盐和啶虫脒(防治跳甲、蚜虫)这两种常见的复合型农药；最后，在安全间隔期3天后进行采摘，制成含有农药残留的阳性青菜样本。
淘米水效果不如清水好
测试中，工作人员分别用清水和淘米水浸泡青菜5分钟，然后冲洗0.5分钟，用这种方式重复处理样本，多次测试和对比两种农药的去除效果。
测试发现，两种“浸泡＋冲洗”的清洗方式，去农残的效果都很不错。当青菜中农药残留量浓度较低时，不管是淘米水还是清水，都能完全去除农残。
但出乎意料的是，当青菜中农药残留量较高时，淘米水对农药的去除率为60.3%，而看似“平平无奇”的清水对农药的去除率却优于淘米水，达到63.6%。如果清水浸泡时间更久一些，去除效果还能持续提升。
淀粉会阻碍水分充分浸泡
淘米水居然“败下阵来”，为什么老人教的方法不灵了？专家解释，淘米水去农残的原理，本质上还是依靠“浸泡”和“冲洗”的物理作用，“浸泡”帮助水渗透到蔬菜表面及浅表层，溶解、扩散部分农药，“冲洗”则将溶解的农药带走。
大家误以为淘米水中的淀粉能吸附农残，但实际上，淀粉粘性反而可能会黏附在蔬菜叶面，阻碍水分充分浸泡蔬菜，影响农残去除效果。
作者:新民晚报 金旻矣
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