食用油作为每日烹饪不可或缺的原料，其“健康期限”却常被忽视。不少人在选购时会仔细核对生产日期，但在开封后却将大桶食用油置于灶台旁，数月才消耗完。近日，四川省人民医院临床营养科主治医师宋怡在接受采访时指出，看似色泽清亮的食用油，开封久置极易变质，长期食用变质油会损害身体健康。
宋怡建议，食用油开封后最好在2个月内全部用完。“很多家庭喜欢买大容量食用油，用油速度慢，一桶能放大半年，变质风险很高。”宋怡建议，家中用油较少的家庭，可选择小包装食用油，缩短存放周期，减少油脂酸败概率。
如何判断家中食用油是否已经变质？宋怡表示，市民可以通过观察色泽和辨别气味两方面来进行初步判断。
宋怡介绍，正常情况下，食用油的色泽是清亮透明的。她说:“如果发现油体变得浑浊，或者油壶出现不明异物、黑点，甚至有小虫子等，就要警惕是否存在变质的可能。”
此外，气味也是重要的辨别信号。如果食用油闻起来出现了“哈喇味”、酸臭味或苦味，则说明油脂极有可能已经发生了酸败变质，不宜继续食用。
“食用油在脂肪酸败的过程中，不仅营养价值大打折扣，还会产生一些致癌的物质，长期食用这些致癌物质，会增加我们各种癌症和疾病的一个发生风险。”宋怡表示，若一次性大量食用变质食用油，还会直接刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性不适，出现这类症状需立刻前往医院就诊处理。
在日常生活中，一些看似方便的储油习惯，实则在悄悄加速食用油的变质。
宋怡指出，不少人为图方便，会将大瓶食用油分装至小油壶，但小油壶若缺乏定期清洗，反复使用过程中极易滋生细菌，进而增加食用油变质风险。对此，她提醒道:“分装的小油壶一定要定期清洗干净。”
此外，将食用油随手放置在灶台旁，也是加速其变质的常见误区。宋怡解释说，灶台周围长期处于高温环境，而高温极易加速油脂的酸败进程。对此，她建议:“尽量把食用油放在避光、阴凉的地方，避免高温环境影响油的品质。”
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